今日はフムス風里芋のペーストとキヌアのワンプレート

里芋といえば煮物等にゴロッと使われる和風食材のイメージがあると思いますが、里芋をペーストにして洋風にアレンジして食べるのもとってもおすすめ。

コストコで買ったキヌアは洗わずそのまま茹でて使えるようになっていたので、キヌア1に対して水2で水分がなくなるまで茹でて蒸らしておきます。

味付けは盛り付ける直前にオリーブオイルと塩で軽く。

スナップエンドウは1分半さっと茹でただけ。

里芋は皮をむいてレンジの根菜モードで加熱したらそのままハンドブレンダーで滑らかにします。

そこに、すりおろしたニンニクと塩とオリーブオイル（バターでも美味しい!）を加えて混ぜたらフムス風里芋ペーストの出来上がり。

仕上げにオリーブオイルを全体にまわしかけて、チリパウダーをかけたら完成です。辛いのが苦手な方は、同じ赤色のパプリカパウダーもおすすめ。

里芋独特の粘りと食感が美味しくてキヌアとの相性もバッチリ。

里芋好きな母にも好評で、とっても美味しくいただきました🍽